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こんにちは～
sayabo のさや坊でございます～

以前あんずにつきましては
【sayaboが作ってる】あんずジャムの作り方・レシピ
でご紹介しましたが、この時一緒にあんず酒を作っておりました。

漬けたばかりでは変化が見られませんので、約 1 か月半経過した現在、ご報告を兼ねてお伝えしたいと思います。
※記載日：2018年

さて、さや坊は果実酒が大好きです。
20 ～ 30 代の頃、レモン酒・梅酒・あんず酒・いちご酒などを漬けては飲んでおりました。
が、ご想像の通り、瓶が邪魔です(笑)
4L 瓶 × 4本 ですからね…

梅酒に至っては、通常の梅酒・はちみつ梅酒・黒糖梅酒など3種ほどを漬けた時期もありました。

これに梅干し・シロップ類を漬けておりましたので、総勢 10 本ほどの 4L 瓶が鎮座していたのです。
邪魔ですよね(笑)

※記憶をたどってみますと、おそらく 4L 瓶ではなく 6L 瓶とかでした

ということで、断捨離も兼ねて一度瓶は処分し、現在は4L瓶×2本でやりくりしてます。
足りないけどね…（足りないのです）

さや坊が使っているのは、こちらの 4L 瓶です。
最近オシャレな容器も増えてますが、4Lだとかなりの重量になります。
取っ手はしっかりしているもののほうが、長くお使いいただけるかと思います。

さて、お話が少し逸れました。
実はここ数年果実酒は作っておらず、毎年梅干しでした(笑)
しかし、まだ梅干しは残っておりますので、今年は 1 年お休みとし、あんず酒を作りました。

梅酒も漬けたかったけど、瓶がね…

さて、あんず酒のレシピです。
たいしたレシピではありませんが、sayaboの果実酒は甘さが控えめです。
シンプルイズベスト！
素材の味を楽しむ派です。

あんず酒の作り方

4L 瓶で作ります！
2L 瓶などの場合は、そのまま半量にしてください。

• あんず：2kg
• 氷砂糖：400g
• ホワイトリカー：1.8L（1.8Lパックを丸々使います）

氷砂糖の分量ですが、

甘さ控えめがお好きな方 … 氷砂糖：400g
スッキリとした甘さがお好きな方 … 氷砂糖：600g
ガツンとした甘さがお好きな方 … 氷砂糖：800g

と、お好きな量で調整してみてください。

4L 瓶ですと、1.8 Lパック 1 本分で作れるので、軽量いらずでラクチンです。
いろいろな焼酎で漬けてもみましたが、安心できるのはホワイトリカーでしょうか。
焼酎や日本酒でも漬けられますが、香りが果実の邪魔をしてしまうこともあります。
また、アルコール度数は 35 ％以上であることをおススメします。

アルコール度数が 35 ％以上あることで、果実成分の浸出を早めると同時に、保存性も高めます。

長期保存される方は、アルコール度数の高いもので漬けるようにしてください。

また、砂糖やグラニュー糖などで漬けられる方もいらっしゃいますが、さや坊は氷砂糖で漬けたものが好きです。
氷砂糖は純度が高いため、保存にも向いてますね。
（もちろん黒糖で作ったものは味わい深くて美味しいです！）

＜長期保存をしたい場合＞

• 氷砂糖

＜比較的早めに飲む場合＞

• 白砂糖
• きび砂糖
• 三温糖
• グラニュー
• 和三盆糖
• 黒糖

などがおススメです。
さや坊は白砂糖はあまり利用しないのですが（基本きび砂糖派で、グラニュー糖はお菓子で使ったりしますが）、砂糖によって味や香りが違いますので、うまく使い分けるといいですね♪

なお、黒糖を使う場合は、氷砂糖の30％～40％を黒糖に変え、混ぜ合わせてください。
（黒糖全量で漬けこんでしまうと、梅のエキスが十分に引き出せません。）

1. なるべく無傷のあんずを用意し、ヘタを竹串などで取り、よく洗って乾かしておきます。
   ※ 水分がついていますと、傷んだりカビが生えてしまいます。
   ※ 傷がついていますと、傷むのが早くなります。
2. 漬ける瓶をよく洗い、しっかり乾かす
   ※ 乾きが不充分ですと、カビが生えてしまったり腐ったりします。
3. ホワイトリカーをキッチンペーパーなどに浸み込ませ、瓶、中蓋、蓋の内側全てをふき取ります。
   ※ 中蓋は、瓶に取り付けるフチのところまでしっかり拭いてください。
4. ここまで準備すればあとは漬けるだけ！ 瓶の底から あんず → 氷砂糖 → あんず → 氷砂糖 → あんず → 氷砂糖… と重ねていきます。
5. 最後にホワイトリカーを流し込み、蓋をしめて完成☆

2 ～ 3 か月から飲める、と言われますが、正直酒のえぐみが残ります。
ガツンとホワイトリカー！という感じです。

さや坊は 最低 1年、できれば 2 ～3年 ほど漬けた、味がしっかりついたほうが、果実の濃い味がして大好きです(笑)

あんずがたくさんありましたので、1 本小瓶にも漬けてみました。
9 月頃、ちょうど飲み頃になります♪

さて、1 か月半経ちましたので、経過を載せていきます。

漬け始め

約3週間後

約1か月半後

少～しずつあんずが萎んで、酒に色がついてきているのわかりますか？
あんずも浮いてきてますよね！

ちなみに、10 年以上前だったと記憶していますが、長期熟成した 10 年梅酒を大切に飲んでいます(笑)

漬け込み期間が長すぎたりすると、果実酒本来の味わいを楽しめなくなってしまうとは聞きますが、梅酒は長期熟成したものがとても美味しいです。
芳醇で、まろやかで、香り高く。

ちなみに相方さんは飲みません(笑)
フレッシュなほうを好みます！
（2021年、とうとう飲み終えました～）

ポイントはあんず酒と同じです。

1. 漬ける前の瓶の消毒はしっかりと
2. 傷のある果実や傷んだ果実は使用しない（できるだけ無傷）
3. アルコール度数は35％以上
4. 氷砂糖を使用する
5. 梅の実は入れたままで良い（むしろ入れたままが良い）
6. 時々確認、忘れた頃にまた確認
7. 時々試飲、忘れた頃にまた試飲
8. 10年待つ、ひたすら待つ

8番がポイント。
待つしかないんです(笑)
待てない場合は、販売されている長期熟成梅酒を買うしかありません…

今我が家にある果実酒は、漬けたばかりのあんず酒と長期熟成梅酒の2種。

飲み頃まで1か月半、出来上がりが楽しみです☆

（2022年 修正＆追記）

みなさんこんにちわ！sayaboの54ですm(_ _)m

sayaboのレシピは、収穫からが基本(笑)
ということで
先日、知る人ぞ知る都内某所の通りに行きまして
あんず（杏子）を収穫してきました～！

遠方からご近所から沢山の人が収穫に訪れています。
地元の方の話では、今年は、豊作とのこと

今回は、改良を加えて
果実取棒に釣り用バケツをぶら下げリバウンド対策
さらに
地元のご婦人のアドバイスを頂きまして
木下で傘を使うようにしたところ

午前中の約二時間で10kg強ゲットできました。
(*´▽｀*)

収穫していると
次から次へと先輩方が手寧に指導してくれます(笑)
いやホントに感謝！感謝！

自宅に戻ってから
相方さんと仕込みを開始！

【あんずジャムのレシピ】

まずは、水洗い後、割って種抜きです。

傷んだところは、切捨てましょう
今回は、良い状態の身が多かったです。

鍋いっぱいになったところで
砂糖（グラニュー糖とキビ砂糖、１：２）多めに
果実の約半分ほどを目安に好みで調整します。
そこから煮詰めていきます。

鍋底を焦がしたり煮立たせないように
弱火でじっくりと煮込んでください
ゆっくりコトコト

全体が煮崩れてとろみが出たら火を止めます。

ちなみに
あんずは、ペクチンが多く含まれるので
レモンなどの酸味は、使っていません
杏子と砂糖のみ

硬い筋が残るようでしたら
漉し機で筋を取り除いてください

そして
完成した今年度のあんずジャムがこちら

ん～ほどよい酸味とあんずの香り～
みずみずしくて美味～！

ヨーグルトにもパンにも合います。(*´ω｀)

取り除いた種子で杏仁豆腐が作れますが
食べ過ぎに注意！
それではまた