【Sayaboが作ってる】あんず酒の作り方・レシピ

2018-07-13 sayabo

こんにちは～
sayabo のさや坊でございます～

以前あんずにつきましては
【sayaboが作ってる】あんずジャムの作り方・レシピ
でご紹介しましたが、この時一緒にあんず酒を作っておりました。

漬けたばかりでは変化が見られませんので、約 1 か月半経過した現在、ご報告を兼ねてお伝えしたいと思います。
※記載日：2018年

さて、さや坊は果実酒が大好きです。
20 ～ 30 代の頃、レモン酒・梅酒・あんず酒・いちご酒などを漬けては飲んでおりました。
が、ご想像の通り、瓶が邪魔です(笑)
4L 瓶 × 4本ですからね…

梅酒に至っては、通常の梅酒・はちみつ梅酒・黒糖梅酒など3種ほどを漬けた時期もありました。

これに梅干し・シロップ類を漬けておりましたので、総勢 10 本ほどの 4L 瓶が鎮座していたのです。
邪魔ですよね(笑)

※記憶をたどってみますと、おそらく 4L 瓶ではなく 6L 瓶とかでした

ということで、断捨離も兼ねて一度瓶は処分し、現在は4L瓶×2本でやりくりしてます。
足りないけどね…（足りないのです）

さや坊が使っているのは、こちらの 4L 瓶です。
最近オシャレな容器も増えてますが、4Lだとかなりの重量になります。
取っ手はしっかりしているもののほうが、長くお使いいただけるかと思います。

さて、お話が少し逸れました。
実はここ数年果実酒は作っておらず、毎年梅干しでした(笑)
しかし、まだ梅干しは残っておりますので、今年は 1 年お休みとし、あんず酒を作りました。

梅酒も漬けたかったけど、瓶がね…

さて、あんず酒のレシピです。
たいしたレシピではありませんが、sayaboの果実酒は甘さが控えめです。
シンプルイズベスト！
素材の味を楽しむ派です。

あんず酒の作り方

4L 瓶で作ります！
2L 瓶などの場合は、そのまま半量にしてください。

あんず：2kg
氷砂糖：400g
ホワイトリカー：1.8L（1.8Lパックを丸々使います）

氷砂糖の分量ですが、

甘さ控えめがお好きな方 … 氷砂糖：400g
スッキリとした甘さがお好きな方 … 氷砂糖：600g
ガツンとした甘さがお好きな方 … 氷砂糖：800g

と、お好きな量で調整してみてください。

4L 瓶ですと、1.8 Lパック 1 本分で作れるので、軽量いらずでラクチンです。
いろいろな焼酎で漬けてもみましたが、安心できるのはホワイトリカーでしょうか。
焼酎や日本酒でも漬けられますが、香りが果実の邪魔をしてしまうこともあります。
また、アルコール度数は 35 ％以上であることをおススメします。

アルコール度数が 35 ％以上あることで、果実成分の浸出を早めると同時に、保存性も高めます。

長期保存される方は、アルコール度数の高いもので漬けるようにしてください。

また、砂糖やグラニュー糖などで漬けられる方もいらっしゃいますが、さや坊は氷砂糖で漬けたものが好きです。
氷砂糖は純度が高いため、保存にも向いてますね。
（もちろん黒糖で作ったものは味わい深くて美味しいです！）

＜長期保存をしたい場合＞

氷砂糖

＜比較的早めに飲む場合＞

白砂糖
きび砂糖
三温糖
グラニュー
和三盆糖
黒糖

などがおススメです。
さや坊は白砂糖はあまり利用しないのですが（基本きび砂糖派で、グラニュー糖はお菓子で使ったりしますが）、砂糖によって味や香りが違いますので、うまく使い分けるといいですね♪

なお、黒糖を使う場合は、氷砂糖の30％～40％を黒糖に変え、混ぜ合わせてください。
（黒糖全量で漬けこんでしまうと、梅のエキスが十分に引き出せません。）

なるべく無傷のあんずを用意し、ヘタを竹串などで取り、よく洗って乾かしておきます。
※ 水分がついていますと、傷んだりカビが生えてしまいます。
※ 傷がついていますと、傷むのが早くなります。
漬ける瓶をよく洗い、しっかり乾かす
※ 乾きが不充分ですと、カビが生えてしまったり腐ったりします。
ホワイトリカーをキッチンペーパーなどに浸み込ませ、瓶、中蓋、蓋の内側全てをふき取ります。
※ 中蓋は、瓶に取り付けるフチのところまでしっかり拭いてください。
ここまで準備すればあとは漬けるだけ！瓶の底からあんず → 氷砂糖 → あんず → 氷砂糖 → あんず → 氷砂糖… と重ねていきます。
最後にホワイトリカーを流し込み、蓋をしめて完成☆

2 ～ 3 か月から飲める、と言われますが、正直酒のえぐみが残ります。
ガツンとホワイトリカー！という感じです。

さや坊は最低 1年、できれば 2 ～3年ほど漬けた、味がしっかりついたほうが、果実の濃い味がして大好きです(笑)

あんずがたくさんありましたので、1 本小瓶にも漬けてみました。
9 月頃、ちょうど飲み頃になります♪

さて、1 か月半経ちましたので、経過を載せていきます。